Un sorbet ne comporte pas de matières grasses, une glace est principalement composée de fruits et d'eau.

La différence principale entre un sorbet et une glace (appelée aussi crème glacée dans certains pays) réside dans leurs ingrédients et leur texture :

1. Ingrédients :

   • Sorbet : Composé principalement de fruits (purée ou jus), de sucre, et parfois d’eau. Il ne contient pas de produits laitiers, ce qui le rend souvent adapté aux végans et à ceux qui sont intolérants au lactose.
   • Glace : Fabriquée à partir de lait, de crème, de sucre, et souvent d'œufs. Elle peut aussi inclure différentes saveurs comme des fruits, du chocolat, de la vanille, etc.

2. Texture :

   • Sorbet : Généralement plus léger et plus rafraîchissant avec une texture un peu plus granuleuse, car il contient moins de matières grasses et plus d'eau.
   • Glace : Plus riche et crémeuse en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème et des œufs. Elle est souvent plus onctueuse en bouche comparativement au sorbet.

3. Préparation :

   • Sorbet : Le processus de fabrication comprend le mélange de fruits, de sucre et d’eau, suivi d'une phase de congélation tout en remuant, appelée turbinage, pour éviter la formation de gros cristaux de glace.
   • Glace : Nécessite un mélange de crème, de lait, de sucre (et parfois d'œufs), qui est pasteurisé et homogénéisé avant d'être refroidi et battu pendant le processus de congélation pour incorporer de l'air et obtenir une texture crémeuse.

En résumé, le choix entre sorbet et glace dépend souvent des préférences personnelles en matière de goût et de texture, ainsi que de certaines restrictions alimentaires comme l'intolérance au lactose.